泡茶離不開水。水是泡茶時(shí)茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體，茶的色、香、味都要溶于水后，才能展示出來，水的好壞直接影響茶湯的質(zhì)量。清?張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”因而自古以來，都非常重視泡茶用水。有言道，從來名士能評(píng)水。歷代的文人雅士們留下了眾多關(guān)于評(píng)水、鑒水的標(biāo)準(zhǔn)和逸聞趣事。 　　

“王安石驗(yàn)水”是一個(gè)廣為流傳的故事。王安石老年患有痰火之癥，太醫(yī)院囑飲陽羨茶，用長(zhǎng)江瞿塘中峽水煎烹。有一回蘇軾路過三峽，王安石于是托蘇軾：“將瞿塘中峽水?dāng)y一甕寄與老夫。”不久，蘇東坡因留戀景色，船過中峽到了下峽才記起帶水之事，于是只好帶了下峽之水來見王安石，并稱是中峽之水。等湯如蟹眼，急取傾入碗內(nèi)。其茶色半晌方見。王安石笑道：“好大膽，又來欺騙老夫了。此是下峽之水，如何假名中峽？”東坡大驚：“三峽相連，一氣呵成，老太師何以辨之？”王安石道：“這上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相融。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今茶色半晌方見，可知是下峽之水。”